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豆酱子姜

夏吃姜的养生习俗自古有之，夏天的姜带着嫩芽上市，淡淡的辛辣味，直接作为食材食用而不是配料。鲜嫩的子姜，洗净晒干，加上豆酱进行腌制，鲜嫩爽口，咸香入味。那是潮汕特有的味道，夏天胃口不佳的时候，就喜欢煮点白粥，佐以豆酱子姜，拯救一下萎靡的食欲。许多潮汕人的家里，可能多会藏着这么一瓶豆酱姜，这是夏日必备的佐粥小菜。

原料：子姜、豆酱、盐。

做法步骤：

第1步、挑选嫩芽较多的子姜。

第2步、去除红色的外皮，将其洗净，沥干水分。

第3步、切成块状。

第4步、将其放入容器中。

第5步、加入盐。

第6步、拌匀，静置2个小时左右，让其释出水分。

第7步、再将子姜摊开，晾干。

第8步、将晾干的子姜放入瓶中。

第9步、加入豆酱，腌制24小时即可食用。

小贴士：

豆酱只要能淹没子姜即可，不一定非严格按食材的参考值；做好的豆酱子姜可密封保存在玻璃瓶中，若每次均用无油无水的干净筷子取用，保存一个月是没有问题的。

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